Nombre de Personnes : 4

Ingrédients
I kg de pommes de terre - 1 gros oignon - du persil haché  - 2 œufs - 1 bonne cuill à soupe de farine - du sel, du poivre et de la noix de muscade - de l'huile pour la cuisson

Préparation
Râper les pommes de terre avec une râpe fine. Égoutter en pressant dans les mains. Râper l'oignon.

 Mélanger les pommes de terre avec  les œufs, le persil haché,l'oignon.

Ajouter la farine et bien  assaisonner.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et former des galettes avec une cuillère à soupe bien remplie.
Mettre  dans l'huile chaude, en les aplatissant et  laisser dorer de chaque côté

Les déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Pour les garder au chaud, chauffer le four et mettre les râpées cuites en attente .
Servir accompagnées d'une bonne salade verte
 

Nombres de personnes : 4
Ingrédients
4 cotes de veau - 40 gr de beurre - 1 cuill à soupe d'huile - sel et poivre - 3 cuill à soupe de vin blanc - 1 petit verre d'armagnac - 3 cuill à soupe de crème fraiche épaisse

Préparation
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile.
Faites dorer les cotes de veau des 2 cotés. Salez poivrez largement.
Ajouter le vin blanc et l'armagnac.
Amenez à ébullition et flambez. Laisser cuire pendant 6 min à feu doux sur chaque face.
Ajouter la crème fraiche, mélangez bien.

Poursuivez la cuisson pendant 2 autres minutes 

Suggestion
Servir par exemple avec des endives braisées

Nombres de personnes : 6
Ingrédients
20 cl de crème légère - Un fond de tarte feuilletée - 2 œufs - 75 g de sucre + 1 cuillerée à soupe - 750 g de rhubarbe.

Préparation
Épluchez et lavez les tiges de rhubarbe, coupez-les en dés, ébouillantez-les pendant une minute, puis égouttez-les bien.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte, étalez dessus la rhubarbe, saupoudrez d'une cuillerée de sucre.
Mélangez au mixeur les 75g de sucre, les œufs entiers et la crème légère, versez sur la rhubarbe.
Faites cuire 30 minutes à four chaud (200°, th.6/7).
Laissez tiédir avant de démouler.
l'astuce de la recette
Après cuisson, saupoudrez votre tarte tiédie d'une cuillerée de sucre glace et d'une pincée de cannelle.

Nombres de personnes : 4
Ingrédients
2 gousses d'ail, 1/4 bouquet de persil, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 escalopes de dinde, 1 cuil à café de margarine au tournesol, 4 cuil à soupe de madère, 2 cuil. à café de moutarde forte, 15 g de beurre, sel, poivre

Préparation
Hacher l'ail et le persil. Les mélanger avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail/persil en appuyant légèrement afin de bien faire adhérer sur les 2 faces.

Faire chauffer la margarine dans une poêle à revêtement anti-adhérent. Cuire les escalopes de chaque côté, puis les retirer et les déposer dans le plat de service.
Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle. Faire réduire doucement pendant 1 min en remuant avec une spatule en bois.
Monter au beurre la sauce. (Incorporer au fouet ou par mouvements de rotation, du beurre dans une sauce. Ceci s'applique surtout dans les phases de finition des sauces)
Verser la sauce sur les escalopes.

Servir avec des spaghettis par exemple

Nombres de personnes : 4
Ingrédients
15 cœurs d'artichauts - 1 citron jaune non traité - 1 cuillère à café de câpres - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 oignons émincés - 5 gousses d'ail coupées en deux - 5 brins de cerfeuil fraîchement ciselé - 6 feuilles de basilic ou Persil - 25cl de bouillon de légumes - Sel, poivre

Préparation
Préparation: 30 min Cuisson: 30 min

Plongez dans l'eau bouillante les cœurs d'artichauts pendant 5 min.
Égouttez-les et réservez.
Dans une sauteuse, faites sauter dans l'huile d'olive à feu moyen les oignons.
Lorsqu'ils sont bien dorés (5 à 6 min), ajoutez l'ail et les artichauts.

Faites-les sauter pendant une dizaine de minute jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts soient dorés.
Salez et poivrez.
Ajoutez 2 cuillères d'huile d'olive, la moitié du bouillon, les câpres et le zeste du citron.
Portez à ébullition.
Puis laissez cuire à feu doux et à découvert jusqu'à évaporation du bouillon.
Les artichauts doivent être bien tendres.
Si besoin, ajoutez du bouillon afin de prolonger la cuisson jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres.
Dans les 3 dernières minutes de cuisson, ajoutez le cerfeuil, le basilic.

Dégustez bien chaud.