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    Ingrédients
    1 bécasse par personne - Margarine - 1 cube de bouillon de volaille - Eau -
    Cognac ou armagnac -1/4 baguette de pain ou pain de mie grillé

    Préparation
    Faire revenir la bécasse plumée mais non vidée dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait fondre 20 g de margarine.
    Pendant ce temps, faire fondre dans une petite casserole un cube de volaille dans 20 cl d'eau.
    Quand elle la bécasse est bien dorée sur chaque face, verser le contenu de la casserole dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure (il faut que ça fasse des petites bulles)
    En fin de cuisson, mettre le feu plus vif afin que le jus réduise. Il faut arriver à une sauce un peu onctueuse et épaisse. On peut rajouter de l'eau si le jus a trop réduit.
    Sortir la bécasse et la découper en deux dans le sens de la longueur (un couteau électrique est idéal). Curer l'intérieur et mettre les abats dans un bol (sauf le gésier). Écraser le tout à la fourchette. Réserver.
    Remettre la bécasse dans la cocotte. Faire chauffer à nouveau et flamber au cognac ou à l'armagnac.
    Mettre le contenu du bol dans la cocotte et faire chauffer. Étaler cette préparation sur des morceaux de baguette fraîche ou pain de mie grillé. Servir la bécasse sur le pain et déguster.


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    Blanquette De Veau A L 'Ancienne Minceur

    Blanquette De Veau A L 'Ancienne Minceur

     

     

    Nombre de personnes : 8
    Ingrédients
    1 kg d'épaule de veau - 1 carotte - 3 blancs de poireaux - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 échalotes - 1 brin de céleri - 1 citron - 400 g de champignons de Paris - 4 Cuill à soupe de vin blanc sec - 3 œufs - 6 Cuill à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG - 2 Cuill à soupe de farine - 60 g de beurre - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - 1 bouquet de persil


    Préparation
    Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 45
    Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.
    Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

    Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

    Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

    Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.
    Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
    Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
    Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

    Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte.

    Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

    Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
    Servez dans un plat creux avec du persil.

    Suggestion
    On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes (poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des cœurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.

    Et pour terminer ce repas un petit dessert  : des financiers réalisés avec les blancs d’œufs 
    Recette Ici


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    Tricandilles Du Médoc

     

     

    Nombre de personnes : 4
    Ingrédients
    700 g de tricandilles - 1 bouquet de persil - 3 gousses d'ail - huile d'olive - sel - poivre -vinaigre de vin

    Préparation
    Détailler les boyaux en lanières de quelques centimètres. Hacher l'ail et le persil. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y jeter les tricandilles. Les faire dorer jusqu'à obtenir un léger croustillant. Ajouter l'ail et le persil, saler, poivrer. Déglacer avec un filet de vinaigre.

     


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  • Je vous souhaite de joyeuses pâques

    Plein d’œufs et lapin en chocolat pour nos petits et grands aussi 

    Allez à la chasse aux œufs 

    Photo prise sur le site Heremoana


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  • Je vous souhaite une bonne année pleins de bonheur , de santé enfin que vos rêves se réalisent

    Bisous

    Bonne Année 2016


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