Nombres de personnes : 4
Ingrédients
2 gousses d'ail, 1/4 bouquet de persil, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 escalopes de dinde, 1 cuil à café de margarine au tournesol, 4 cuil à soupe de madère, 2 cuil. à café de moutarde forte, 15 g de beurre, sel, poivre

Préparation
Hacher l'ail et le persil. Les mélanger avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail/persil en appuyant légèrement afin de bien faire adhérer sur les 2 faces.

Faire chauffer la margarine dans une poêle à revêtement anti-adhérent. Cuire les escalopes de chaque côté, puis les retirer et les déposer dans le plat de service.
Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle. Faire réduire doucement pendant 1 min en remuant avec une spatule en bois.
Monter au beurre la sauce. (Incorporer au fouet ou par mouvements de rotation, du beurre dans une sauce. Ceci s'applique surtout dans les phases de finition des sauces)
Verser la sauce sur les escalopes.

Servir avec des spaghettis par exemple