Nombre de personnes : 4
Ingrédients
1 kg de lotte - 2 cuillères d'huile d'olive - 75 g de beurre - 6 échalotes - 1 gousse d'ail écrasée - 2 belles tomates - 2 cuillères de concentré de tomate - 20 cl de vin blanc sec - 1 petit verre de cognac

Préparation
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Découper la lotte en morceaux (3 par personne) et retirer la peau.
Ébouillanter les tomates 1 min pour les peler et les épépiner et hacher les échalotes.
Faire revenir le poisson dans l'huile d'olive avec 30 g de beurre sur feu vif. Retirer à l'écumoire quand les morceaux sont un peu colorés.
Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse et y faire fondre les échalotes et l'ail. Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux, le concentré de tomates, une pointe de piment, sel et poivre. Cuire la sauce au moins 5 min.
Remettre les morceaux de lotte à mijoter 10 min dans la sauce. Réserver ensuite le poisson au chaud et faire réduire la sauce de moitié.
Vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé et en napper le poisson directement dans les assiettes de service.
Facultatif : on peut ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche dans la sauce.

Servir avec du riz

Nombre de personnes : 4
Ingrédients
6 morceaux ou cuisses de poulet - 100 g de lardons - 1 bouteille d'1 litre de bière bon marché - 4 à 5 poignées de raisins secs - 100 g de champignons frais ou en boîte - 1 oignon coupé gros - sel et poivre

Préparation
Temps de préparation : 5 min - Cuisson : 60 min

Préchauffer le four à 180°C . (thermostat 6).

Disposer les cuisses et les morceaux de poulet dans un plat. Installer les lardons, les raisins, les oignons, et les champignons entre eux.
Arroser le tout de bière, il faut juste que ce soit recouvert pour que rien ne grille trop. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 1 heure.

Nombres de personne : 6
Ingrédients
6 truites vidées- 6 cuillères à soupe d'huile- 3 tomates- 3 citrons- 1 oignon- 1 cuillère à café de thym- 6 feuilles de basilic- sel et poivre

Préparation
Préparation : 15 min-Cuisson : 20 min
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Déposer les truites sur 6 feuilles de papier sulfurisé ou alu huilé.
Émincer les tomates, les citrons et l'oignon en rondelles puis les répartir sur les poissons.
Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de thym, de basilic ciselé, de sel et de poivre.

Fermer hermétiquement les papillotes et enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau un régal