Nombre de personnes : 4
Ingrédients
1 kg de lotte - 2 cuillères d'huile d'olive - 75 g de beurre - 6 échalotes - 1 gousse d'ail écrasée - 2 belles tomates - 2 cuillères de concentré de tomate - 20 cl de vin blanc sec - 1 petit verre de cognac

Préparation
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Découper la lotte en morceaux (3 par personne) et retirer la peau.
Ébouillanter les tomates 1 min pour les peler et les épépiner et hacher les échalotes.
Faire revenir le poisson dans l'huile d'olive avec 30 g de beurre sur feu vif. Retirer à l'écumoire quand les morceaux sont un peu colorés.
Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse et y faire fondre les échalotes et l'ail. Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux, le concentré de tomates, une pointe de piment, sel et poivre. Cuire la sauce au moins 5 min.
Remettre les morceaux de lotte à mijoter 10 min dans la sauce. Réserver ensuite le poisson au chaud et faire réduire la sauce de moitié.
Vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé et en napper le poisson directement dans les assiettes de service.
Facultatif : on peut ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche dans la sauce.

Servir avec du riz