Nombres de personnes : 4
Ingrédients
2 perdreaux - 200 gr de pruneaux d'Agen - 2 échalotes - huile d'olive - 30 gr de beurre - 1 verre de liqueur de cognac - 20 cl de crème liquide - piment de Cayenne - sel fin

Préparation
Préparation : 15min - Cuisson : 40 min
Préchauffer le four à 200°
Mettre les pruneaux dans un bol, verser le cognac, mélanger
Laisser macérer, le temps de rôtir les perdreaux au four
-Cuire les perdreaux rôtis aux pruneaux
Assaisonner les perdreaux et les mettre dans un plat à gratin
Un petit plus si vous avez des pruneaux alcool en mettre un dans chaque perdreaux
Arroser d'huile d'olive, enfourner et faire cuire pendant 30 minutes environ
- Réaliser la sauce aux pruneaux des perdreaux rôtis
Ciseler les échalotes et les faire suer dans le beurre
Ajouter les pruneaux avec le cognac, flamber, verser la crème liquide
Assaisonner et  laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit consistante
- Dresser les perdreaux rôtis aux pruneaux
Découper les perdreaux en deux et napper de sauce aux pruneaux
Servir les perdreaux rôtis aux pruneaux

Suggestions d'accompagnement :
Poêlée de chou à la tomate ou Mousseline de carottes et pommes de terre

 Cette soupe convient très bien après un repas de midi très riche.

Nombre de personnes : 4
Ingrédients
3 oignons - 2 gousses d'ail - 30 g de graisse de canard- 20 g + 30 g de farine - 1 feuille de laurier - 2 cl de vinaigre de vin - 1 œuf - 1,5 l de bouillon de volaille- sel et poivre

Préparation
Préparation: 20 min - Cuisson: 45 min
Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à légère coloration.
Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez le bouillon de volaille et assaisonnez le tout. Couvrez et laissez cuire 45 min.
Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Récupérez le blanc.

Dans une louche mettez le jaune d’œuf et mélanger avec le vinaigre et quelques cuillerées de jus de cuisson. Versez délicatement dans le bouillon. Mélanger. Incorporez le blanc d’œufs et remuer et chauffer 1 à 2 minutes

Servir chaud.

Vous pouvez ajouter du pain grillé.

Ingrédients par personne

2 œufs par personne - Une bouteille de pulpe de tomate - Sel et poivre -Sucre ou du coulis de tomates

Préparation

Faire chauffer votre pulpe de tomate dans une casserole, puis saler et poivrer, rajouter un peu de sucre pour neutraliser l'acidité de la tomate.
Ou prendre un coulis que vous ferez chauffer.
Lorsque la tomate est frémissante, y casser les œufs un à un, ramener le blanc un peu sur les jaunes comme vous le feriez pour des œufs pochés. Laisser cuire à feu doux, couvrir la casserole car la tomate à tendance à sauter. Dès que le blanc est cuit, vous n'avez plus qu'à servir les œufs avec une partie de la tomate dans des assiettes à soupe. Délicieux, accompagner simplement de pain ou de pâtes

Nombre de personnes : 2

Ingrédients
2 Escalopes de dinde - 2 pommes de terre - Quelques olives vertes et noires - 2 cuill à soupe de moutarde en grain à l'ancienne - 2 cuill à soupe de moutarde forte de Dijon - 1 branche de romarin - 2 dl de crème liquide - 2 dl de vin blanc sec - 1 noisette de beurre - Huile d'olive - Sel et poivre

Préparation
Couper les escalopes de dinde en morceaux. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.
Préchauffer le four à 200°.
Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile, faire dorer les morceaux de viande, saler et poivrer, les réserver. Reprendre la poêle et faire de même avec les pommes de terre, saler et poivrer, réserver. Faire revenir une minute les olives dans la poêle.
Répartir les morceaux de dinde, pommes de terre et olives dans les cocottes, bien mélanger les ingrédients.

Débarrasser la poêle de la graisse restante, mettre dedans les deux moutardes, le romarin effeuillé. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis couper le feu et verser la crème. Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la sauce à la dijonnaise dans les cocottes.
Enfourner les cocottes durant environ 25 minutes

Nombres de personnes : 5
Ingrédients
1 kg 500 de morceaux d'agneau - 1 kg de carottes - 1 kg de pommes de terre - 2 petits ou 1 gros oignon - 200 gr d'olives vertes non dénoyautés - 1 bonne cuill à soupe de farine  -1 bouillon de volaille - 2 Btes de 200 gr de champignons de Paris entiers -sel et poivre  - un peu d'huile

Préparation

Faire revenir l'oignon coupé dans de l'huile, ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer.

Éplucher les carottes et les pommes de terre.
Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en quartiers
Préparer un bon litre de bouillon de volaille.
Parsemer de farine les morceaux d'agneau, remuer afin que la viande soit bien imprégnée.
Ajouter le bouillon de volaille.
Les carottes, les olives les champignons.

Saler et poivrer pas trop car le bouillon est déjà assaisonné
Faites cuire 20 min en cocotte-minute.

Ajouter les pommes de terre puis reprendre la cuisson 25 min.

Servir c'est prêt