Nombres de personnes : 4
Ingrédients
4 gésiers de palombes - 4 foies de palombes - 4 cours de palombes - Ail et persil hachés - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 1  petit verre d'armagnac - Sel, piment d'Espelette-  Graisse de canard - 8 fines tranches de baguette de pain frais

Préparation
Découper les abats : Foies et gésiers en trois, cour en deux. Faire chauffer à feu vif la graisse de canard. Quand elle frissonne, verser les abats et remuer sans cesse. Y ajouter le hachis d'ail et persil, puis le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette. Quand l'odeur du vinaigre commence à bien s'estomper (reniflez au dessus de la poêle, pour vérifier !), versez l'armagnac et flambez prestement. Réduisez le feu du gaz ou écartez un peu de la braise et laisser frissonner encore deux minutes. Ensuite, versez avec équilibre et justice ces abats fricassés sur les rondelles de baguette de pain frais. Servez chaud

Recettes de palombes  prise sur internet Ici