Nombre de personnes : 4
Ingrédients
4 œufs - 6 champignons de Paris frais - 1 pomme de terre cuite avec sa peau - 1 Cuill à soupe de persil frais ou congelé - 1 morceau de beurre - Sel, poivre

Préparation
Dans une jatte, battre les œufs, ajouter le sel et le poivre puis le persil. Bien mélanger.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre un morceau de beurre, ajouter les champignons coupés en morceaux et au bout de quelques minutes, ajouter la pomme de terre en rondelles préalablement débarrassée de sa peau. Ne pas trop mélanger les champignons, ils rendront moins d'eau. Une fois les rondelles dorées et les champignons cuits, ajouter les œufs battus.

Cuire à feux moyen et servir avec une salade...