Nombres de personnes : 4
Ingrédients
8 filets de rougets - 2 échalotes - 1 bouquet d'oseille - 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée - 20 cl de fumet - 10 cl de vin blanc sec - 15 cl de crème fraîche - 50 g de beurre - sel, poivre

Préparation
Rincez l'oseille et ciselez les feuilles. Pelez et émincez les échalotes. Faites réduire le vin de moitié.
Faites fondre les échalotes dans 20 g de beurre, ajoutez l'oseille et faites cuire 5 min. Mixez la préparation avec 2 cuil. d'eau.
Versez la préparation dans une casserole avec le fumet, le vin et la crème. Laissez réduire sur feu doux. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites fondre le beurre restant. Mettez les filets de rougets à dorer côté peau 2 min puis 1 min côté chair. Salez, poivrez.
Versez la sauce dans les assiettes, répartissez les filets de rougets, parsemez de ciboulette et servez avec des pommes de terre vapeur ou de riz nature