Ingrédients
1 kg de faisan sauvage - 1,500 kg de poitrine de porc 
par kg : 5 cl d'Armagnac - 15 gr de sel fin - 3 gr de poivre - 40 gr d'échalotes - 1 gros oignon 
1/2 Cuill à café de quatre-épices (facultatif)

Préparation
La veille au soir. Désosser le faisan. Lever les blancs et les faire macérer dans l'Armagnac

Le lendemain
Mettre dans un hachoir la viande de faisan,l'échine de porc, Ajouter l'ail et l'oignon, hacher.

Mélanger à la viande, les épices
Bien amalgamer avec les mains pour que la viande s'imprègne bien des épices.

Remplir les terrines jusqu'à 2 cm du bord
Juste avant de refermer les terrines, pour les parfumer, mettre un morceau de feuille de laurier

 
3 Heures de stérilisation