Nombres de personnes : 4
Ingrédients
4 cailles - 1 oignon coupé en morceaux - 15 gr de beurre - champignons (des trompettes de la mort par exemple) -un peu de cognac ou armagnac - un peu de persil haché - sel, poivre  - crème 

Préparation
Ficelez les cailles pour ne pas qu'elles se défassent pendant la cuisson. Dans une cocotte, faites fondre le beurre; lorsqu'il est chaud, faites dorer les cailles sur toute la surface.
Ajouter le cognac ou armagnac et faites flamber.
Ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire
Saler, poivrer  ajouter les champignons. Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Quand les cailles sont cuites, ajouter la crème et laisser un peu épaissir
Servir parsemé de persil