La recette de base était du vibnaire de Xérés
Nombres de personnes : 2

Ingrédients

4 petites cailles - 15 gr de beurre - 1 oignon émincé - 50 ml de vinaigre d'échalotes - 100 ml de vin blanc - 100 ml d'eau - 100 gr de raisin secs - Sel et poivre

 Préparation

Préparation 15 minutes

Ficelez les cailles pour ne pas qu'elles se défassent pendant la cuisson. Dans une cocotte, faites fondre le beurre; lorsqu'il est chaud , faites dorer les cailles sur toute la surface.

Retirez les, ajoutez l'oignon ,lorsqu'il est doré , versez le reste des ingrédients dans l'ordre, mélangez bien et rajoutez les cailles.

Mijotez à feu doux environ 45 minutes.

Servir avec une bonne salade