Test pour les fêtes recette prise sur La Cuisine d’Agnès

Nombre de personnes : 4
Ingrédients
2 boudins blancs aux truffes - 150 g de cèpes (surgelés) - 1 petite échalote - beurre - 1 poignée de graines de courge
sauce foie gras :
50 g de foie gras - 75 ml d'Armagnac ou Cognac - 15 cl de fond de veau - 1/2 cuill à café de maïzena - 5 cl de crème liquide - beurre - 1 petite échalote - poivre

Préparation
Sauce foie gras :

Faites suer une petite échalote hachée dans une casserole avec du beurre .
Versez ensuite l'Armagnac et faites réduire au 2/3.
Liez le fond de veau et la maïzena à froid puis versez-le dans la casserole contenant l'alcool.
Portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire 10 à 15 min sur feu doux.
Hors du feu ajoutez le foie gras coupé en dés et faite chauffer de nouveau le tout doucement.
Lorsque le foie gras a fondu, fouettez la sauce tout en ajoutant le poivre et la crème fraîche liquide, jusqu'aux premiers frémissements.
Maintenez la sauce au chaud au bain marie

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans une poêle avec un peu de beurre laissez les cèpes (non décongelés) rendre leur eau et jetez-la.
Remettez un peu de beurre dans la poêle et l'échalote hachée et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.
Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses de 2 cm environ.
Déposez 4/5 rondelles de boudin en rosace dans les cassolettes.
Salez un peu et poivrez.
Nappez de sauce au foie gras.
Répartissez les cèpes dessus et enfournez pendant 10 minutes.
Parsemez de graines de courges et de poivre 5 baies et enfournez de nouveau pendant 5 min.
Servez aussitôt.