Eh voilà encore un plat de saison automnale.
Cette recette est tirée de l'ensemble des livres "Les Doigts d'Or" Cuisine. Encyclopédie de la Cuisine d'Aujourd'hui comprenant 10 livres parus en 1976

Voici la recette

Pour 4 Personnes
Préparation et cuisson 1h 45 à 2 h

Ingrédients
Abattis de dinde - 150 g de lard poitrine demi sel - 20 g de saindoux - 1 Cuill à soupe rase de farine - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 branche de persil - 3 oignons - 1 clou de girofle - 2 litres d'eau - 1 kg de pommes de terre - 500 g de navets - 500 g de carottes - 500 gr de poireaux

Préparation
Flamber les abattis. Dans une casserole mettre le lard couvert d'eau froide. Porter à ébullition. Au bout de 5 minutes, égouttez le, éponger-le et couper le en lardons.
Dans un faitout, mettez le saindoux, les lardons, et les abattis. Faites dorer sur toutes les faces sans laisser roussir. Poudrer avec la farine. Remuer. Ajouter thym, laurier persil, oignons piqué de clou de girofle. Mouiller avec 2 litres d'eau. Couvrez et laisser cuire pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre, carotte et navets pelés et coupés en rondelles, les poireaux épluchés. Couvrir à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Server le tout sur un plat après avoir retirer les herbes

Quel vin servir ? 1) Beaujolais 2) Valpolicella 3) Côte de Nuits