Nombre de personnes : 8
Ingrédients
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler - 125 g d'amande en poudre - 100 g de sucre en poudre - 100 g de beurre - 2 œufs et 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de rhum et 1 fève

Préparation
Préchauffer le four thermostat 7.
Préparer la frangipane en travaillant le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et " mousseux ".
Ajouter les amandes en poudre, les œufs et le rhum.
Mélanger bien.
Mettre la première pâte sur la plaque du four après avoir mis dessous 1 feuille de papier sulfurisé par exemple.
Garnir le centre de la pâte avec la frangipane tout en laissant 2 cm entre le bord et la frangipane. Glisser la fève.
Humecter le bord de la pâte non garni avec de l'eau.
Recouvrer avec la 2 ème pâte la 1 ère et souder les 2 parties en pressant le tour avec les doigts.
Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf puis à l'aide d'une fourchette, faire des croisillons.

Piquer la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop lors de la cuisson à plusieurs endroits.
Cuire la galette pendant 30 à 35 min dans le four

Nombre de personnes : 8
Ingrédients
1 kg d'épaule de veau - 1 carotte - 3 blancs de poireaux - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 échalotes - 1 brin de céleri - 1 citron - 400 g de champignons de Paris - 4 Cuill à soupe de vin blanc sec - 3 œufs - 6 Cuill à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG - 2 Cuill à soupe de farine - 60 g de beurre - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - 1 bouquet de persil

Préparation
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 45
Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez dans un plat creux avec du persil.

Suggestion
On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes (poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des cœurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.

Et pour terminer ce repas un petit dessert  : des financiers réalisés avec les blancs d’œufs 
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